鸭脖电竞网站 · 2021年11月18日 0

专访周黑鸭CEO张宇晨:穿越火线

张宇晨:2020年,正值周黑鸭第三次创业的开局之年,面对年初突如其来的疫情,周黑鸭秉持良心企业的作风,积极践行企业社会责任。一方面,在疫情最严重的2~3月,周黑鸭配合疫情防控工作,紧急关停了1000间门店,位于武汉的华中生产中心也暂停运转;另一方面,在武汉封城时,周黑鸭第一时间向武汉市慈善总会捐款1000万人民币,在此之后,周黑鸭再次向红十字会、武汉市江夏区政府及江夏区医院医护等二十余所医疗机构增援近300万元食用物资。

张宇晨:正如你所说,经过疫情的洗礼,周黑鸭的营收结构更加多元,也更加稳健了。我们可以拿今年上半年的数据跟2019年同期进行对比:2019年上半年,周黑鸭73.9%的收入来自于线下自营门店;而今年上半年,周黑鸭的互联网O&O业务贡献收入达到4.37亿元,同比增长29.5%;特许经营贡献率为16.4%,直营门店贡献率优化至49.2%。

为此,周黑鸭积极拓展电商新业态,通过达人直播+品牌自播矩阵获客,截至目前已开展超3000场直播,触达访客数超2.3亿人次,直播小时数超11400小时。同时,优化近场零售布局,加快小区生鲜渠道拓展,与叮咚买菜、朴朴超市等多个平台达成战略合作。此外,外卖平台承担起门店重要增量业务,周黑鸭组建专业外卖运营团队,通过不同的场景开展精细化外卖平台运营。

张宇晨:从行业赛道来看,卤味相比餐饮茶饮等行业体量轻、投入成本低,属于小而美、短平快的投资。与此同时,不同于其它品牌的加盟模式,周黑鸭的特许经营模式可以做到全方位为特许门店保驾护航。基于过去多年的直营运营体系和经验,我们从选址评估、人员培训、工程施工、系统支持,到物流供应链、品牌营销、政策支持、门店开业、定期经营分析,面面俱到地免除特许商的后顾之忧,帮助特许商提升门店管理能力、全链条的运营能力和门店发展效率,而特许商更多承担的是财务投资和商铺资源提供者的角色。

卤制品行业在发展初期受到技术的限制,大部分采用散装方式进行售卖,这造成了食品的保质期过短,且容易受到污染等情况。基于此,周黑鸭在业内率先推出了气调保鲜装产品,盒身由多达11层的高阻隔膜构成,盒内则使用食品级氮气,保持产品新鲜度,保障了食品安全。目前,鸭脖电竞网站全国近2600家周黑鸭门店,无论是直营店还是特许店,卖的都是这种气调保鲜装产品,坚守品质生命线。

采购体系上,我们通过对产业链价值分析、精准决策,持续优化采购成本。一方面优化供应商全生命周期管理:严格准入,关联绩效指标;前置供应商质量管理,降低失效成本;另一方面创建拟价模型,进行成本影响和精准决策:搭建市场价格分析预测模型,预判价格走势并制定采购策略;前中后台联动,实现营销策略和采购策略的协同。

第一财经:研究机构称,中国休闲卤制品有超过千亿元的市场规模,目前几家上市公司的市占率不到20%,行业分散、空白市场多是休闲卤制品的行业发展现状。通过第三次创业,周黑鸭希望在消费者心中树立怎样的新形象,达到什么样的市占率和收益规模目标?“飞轮效应”下,周黑鸭的业务是否会延伸到一些别的维度上,创造业绩增长的“第二曲线”,从而给予投资者更丰富的想象空间?